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2012-03-05

酸變成甜小秘方

網路知識-原理分析

    柳橙與蘋果是人人喜愛的水果,然而光看外皮是看不出柳橙是否夠甜,而蘋果在放置多時後,會變色讓人食之無味,以下提供方法讓即使吃到酸的柳橙也可輕易使之變甜,並使蘋果保持原色,方法如下:

 

酸柳橙變甜柳橙?

 

(1)將半碗溫水(37度C以下)裝入碗(任何可呈裝水的容器皆可)中,將柳橙連皮放進溫水中
(2)靜置10-15分鐘
(3)將柳橙取出後,切開食用
(4)試試看柳橙變甜了嗎?

 

原理:柳橙具有酵素,酵素在溫度稍高環境會更活躍,因此將柳橙至於溫水中,可以分解柳橙內的酸性分子,造成柳橙內果糖多過酸性分子,因而變甜。

 

變色的蘋果


在空氣中放置多時的蘋果,變色總是讓人看了沒胃口,可嘗試以下方法:

(1)取出柳橙榨汁
(2)將已經變色的蘋果放置於柳橙汁中10分鐘
(3)發現了嗎?蘋果又變回原來的顏色了!

 

原理:蘋果內含鐵質,切開後遇空氣氧化,柳橙內含有還原型維生素C,是天然的抗氧化物質,所以氧化後的蘋果浸在柳橙汁內會還原為原狀。

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